麵包請勿冷藏。冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變“老”了， 即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的鬆軟。

相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。 麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。 而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

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